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| カリカセラピは世界に誇る日本の発酵技術を活用しています。 |
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| 発酵とは |
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地球上に生存している微生物は、大きく分けて、カビ、酵母、細菌の３種類があります。細菌は増殖力は強いけれど環境変化に弱い、カビは環境変化に強く、酸性の食品にも生える。そして酵母は細菌とカビの両方の特性で増殖する。発酵食品は、それぞれの微生物の特性を活かして作られるのです。
微生物が出す酵素が食品の成分を分解
化学変化を促進する仲介者の役割をする物質を触媒といいますが、私達の体内で行われている化学変化は、ほとんどが生きていく上で必要な、多くの種類の酵素によって行われているいます。
発酵に関するものでは、デンプンを糖に変えるデンプン分解酵素、タンパク質をアミノ酸に変えるタンパク質分解酵素、脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解する脂肪分解酵素などがあります。
パパイヤを長い時間かけて発酵させる意味
大量生産を目指して時間短縮を優先させてたものとと長時間かけて発酵させた食品とは、関与する微生物の種類や数が、全く違い、短期発酵させた食品が２〜３種類の楽器による小編成のオーケストラとすれば、自然の環境で長時間発酵させた食品は、何十種類もの楽器による本格的な大オーケストラ。それ位の大きなさがあるのです。
世界一のバイオテクノロジー
日本の発酵技術が発達した理由の一つは、世界に類を見ないほどの照葉樹林が多く生息しているということです。
照葉樹林のおかげで、気候風土など、温度湿度が微生物の繁殖に適していたからです。世界のバイオテクノロジーの研究者たちが、驚異の目でもって研究している常温保存の決め手、麺菌は、日本ではすでに６００年前には日本酒製造の技術として一般化していたのです。
最新鋭の無菌工場も大切なのですが、子供を育てるように、温度・湿度など様々な環境要因を整え、厳しく管理する経験豊富な技術者がとても重要な仕事をしています。
発酵技術とは、酵母が住みやすい環境をいかにつくるかということです。
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| カビを利用した発酵食品 |
| かつお節 |
製造工程中にカビ付けをして、独特の香りを出す。 |
| カマンベールチーズ |
熟成行程でカビ付けをする。 |
| 酵母を利用した発酵食品 |
| 醸造酒 |
ワイン・ビール・日本酒など |
| 蒸留酒 |
ウィスキー、ブランデー、焼酎など
酵母で発酵させてもろみを蒸留してつくる。 |
| 味噌・醤油 |
醸造過程で酵母が関与して旨味を熟成する。 |
| パン |
酵母が発酵するときの炭酸ガスを膨化に使う |
| 酵母を利用した発酵食品 |
| 納豆 |
納豆菌を利用してつくる。 |
| 酢 |
酢酸菌を利用してつくる。 |
| ヨーグルト・チーズ |
乳酸菌を利用してつくる。 |
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| カリカセラピ100包 |
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カリカセラピ40包 |
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カリカ石鹸 |
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